A fekete fokhagyma és a fehér fokhagyma közötti különbséget elsősorban a következő szempontok tükrözik:
szín. A fekete fokhagymát speciális eljárásokkal dolgozzák fel, például természetes erjesztéssel vagy magas hőmérsékletű sütéssel, és színe feketévé vagy barna{2}}feketévé válik; A fehér fokhagyma közönséges fokhagyma, amelyet külön nem dolgoztak fel, ezért a színe fehér.
szag. A fekete fokhagyma íze édesebb, savanykásabb, illatosabb és nem csípős. A fekete fokhagyma ugyanis egy speciális erjedési folyamaton ment keresztül, melynek hatására a benne lévő fehérjék, cukrok stb. enzimes reakciókon mennek keresztül, és új ízeket termelnek; A fehér fokhagyma fűszeres ízű, egyedi fűszeres íze pedig az allicin biológiailag aktív anyagából származik.
Tápanyagok. A fekete fokhagyma gazdag fehérjében, aminosavakban, poliszacharidokban, oldható cukrokban, kiváló minőségű cukrokban{1}, szerves savakban, C-, D-, E-vitaminban és szelénben; a fehér fokhagyma szulfidban, allicinben és egyéb összetevőkben gazdag.
hatás. A fekete fokhagyma erősebb antioxidáns kapacitással rendelkezik, mint a fehér fokhagyma, mivel a fekete fokhagyma egyedülálló fermentációs és „elcukrosítási” folyamaton ment keresztül, hogy több antioxidáns anyagot nyerjen, mint például az S-allil-L-cisztein, amely egy erős denaturáló fehérjeredukáló szer. Ezenkívül a fekete fokhagyma több természetes antibiotikumot is tartalmaz, és jobb antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatása{5}} van; A fehér fokhagymának számos hatása van, például csökkenti a vérzsírokat, csökkenti a vérnyomást és megelőzi a rákot.
Legyen szó fehér vagy fekete fokhagymáról, ízesítik ételeinket.
