Bár a fokhagyma kívülről robusztusnak tűnik, valójában „élő” áru, amely más zöldségekhez hasonlóan továbbra is biológiai változásokon megy keresztül. Megfelelő hőmérséklet- és páratartalom-szabályozás nélkül a hagymák kihajthatnak, és a gyökerek újranövekedhetnek. A speciális feldolgozási feltételek és a hőmérséklet-szabályozás lehetővé teszi a fokhagyma hosszabb ideig történő tárolását.
Az importőröknek azonban friss fokhagymát kell szállítaniuk az országok között. A megfelelő kezelés kulcsfontosságú; különben a fokhagyma fogyhat szállítás közben.
A fokhagyma szállítását befolyásoló 3 fő tényező
Különféle tényezők befolyásolhatjákfokhagymaés szállítás közben megváltoztatja az állapotát. Három kulcsfontosságú tényező azonban alapvetően befolyásolja a szállítási folyamatot.
Hőmérséklet-kezelés
A megfelelő hőmérséklet fenntartása kritikus; ellenkező esetben a fokhagyma kicsírázhat, ami a szállítás során minőségromláshoz vezethet. Az ideális hőmérséklet 0-2 fok.
A túl alacsony hőmérséklet károsíthatja a fokhagyma sejtszerkezetét és lerövidítheti eltarthatóságát. Ezzel szemben a magasabb hőmérséklet (körülbelül 10 fok) felgyorsítja a csírázást és rontja a minőséget.
Az importőröknek előtérbe kell helyezniük a hőmérséklet-szabályozást a sikeres eredmény érdekében.
Relatív páratartalom
A relatív páratartalom a fokhagyma tartósításának döntő paramétere. Mind a túl magas, mind az alacsony páratartalomnak káros hatásai lehetnek.
Az ideális relatív páratartalom 60-70%. A túl alacsony páratartalom a következőket okozhatja:
Az izzók elveszítik a nedvességet és zsugorodni kezdenek.
Fokozott zsugorodás, ami csökkenti a térfogatot.
Súlycsökkenés, ami csökkenti a piacképes hozamot.
Másrészt a magas relatív páratartalom kockázatokat is rejt magában:
Az idő előtti csírázás növeli a penészesedés kockázatát.
A páralecsapódás lerövidíti a fokhagyma eltarthatóságát.
Előfordulhat a bőr elszíneződése, ami negatívan befolyásolja a megjelenést és a minőséget.
Légáramlás és szellőzés
A fokhagyma megfelelő szellőzést igényel; egyébként:
A helyi nedvesség felhalmozódása kiválthatja a csírázást.
A rossz szellőzés a termék minőségének inkonzisztenciájához vezet.
"Forró pontok" alakulhatnak ki.
Az importőröknek gondoskodniuk kell a konténer megfelelő szellőztetéséről a biztonságos szállítás érdekében. Soha ne terhelje túl a tartályt. A hálós táskák ideális választás, mert a lyukak lehetővé teszik a levegő keringését.
